Pupusas, el plato típico de El Salvador

January 19, 2023
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Pupusas, el Plato Típico de El Salvador 

Las pupusas son tortillas gruesas de harina de arroz o maíz; las cuales son rellenas tradicionalmente de loroco, queso, frijoles refritos, chicharrón o ayote. Sin embargo, MUCHOS RELLENOS, por lo general se acompañan con salsa de tomate y curtido, una preparación a base de vegetales; entre los cuales encontramos zanahorias, chiles jalapeños, repollo lacto-fermentado picado muy finamente y otros más. Quiénes las han probado, las comparan con las arepas de Venezuela, que también son hechas de harina de maíz.  

Origen de la historia de las pupusas 

Hasta el momento se dice que la palabra pupusa proviene del nahuatl PUXAHUA o PUXAWA; el cual significa cosa fofa o esponjada y describe muy bien a la pupusa porque esta al cocinarse se esponja.  Sin Embargo, cuando buscamos la palabra “esponjoso o inflado” en pipil, notamos que es xixikipiltik; lo que nos muestra que no es para nada parecido a la palabra pupusa en nahuatl. 

Incluso, un estudio lingüístico en Santo Domingo de Guzmán en Sonsonate arrojo la palabra pupusa en idioma pipil;  es decir, KUKUMUZIN o TIKUKU, ambas son utilizadas para referirse a la pupusa salvadoreña. Lo que nos hace ver que, la palabra pupusa en idioma pipil es totalmente diferente al nahuatl; por lo que no se puede asegurar que la pupusa tenga un origen netamente pipil. Puesto que su nombre ni siquiera tiene bases etimológicas fehacientes que lo aseguren. 

Por otro lado, también se le ha adjudicado un origen maya-quiche; donde la palabra pupusa se compone de 2 raíces pertenecientes a dicho idioma. Las cuales son pop – utz que significan unir y bien, respectivamente, llegando a significar “bien unidas”. Si sus 2 tapas no se unen se corre el riesgo que se derrame el relleno; es por ello que se decide colocar este nombre. A pesar de todas estas diferencias, 3 países se disputan su procedencia; hablamos de Honduras, El Salvador y Guatemala. 

Debido a que goza de gran popularidad en la población de El Salvador, la Asamblea Legislativa toma acciones; y través del decreto 655, el 1 de abril de 2005 se designa como plato típico del país. Entrando en vigencia legalmente dicho decreto el 20 de abril del mismo año.

Tipos de Pupusas 

Entre los tipos más reconocidos que se pueden encontrar tenemos: 

  • Pupusa de queso. 
  • La pupusa revuelta (queso, chicharrón y frijol) 
  • Pupusa de chicharrón. 
  • La pupusa de frijoles con queso.

 

 

Además de las variantes recientes de las pupusas se pueden encontrar:

  • Pupusa de camarón. 
  • La pupusa loca. 
  • Pupusa de Mora. 
  • La pupusa de pollo. 
  • Pupusa de espinaca. 
  • La pupusa de chipilín. 
  • Pupusa de atún. 
  • La pupusa de cochinito. 
  • Pupusa revuelta. 
  • La pupusa negra.

 

Nacimiento de la pupusa de arroz 

La historia popular cuenta que la pupusa de arroz se originó en el municipio Olocuilta; perteneciente al departamento de La Paz, donde aparece por primera vez justo entre los 40 y 80. Debido a algún tipo de escases de maíz en el país, por lo que surge esta nueva variante; hasta el momento, el Consejo Nacional para la Cultura y el Arte de El Salvador dice que no se puede asegurar su origen salvadoreño. Pero como la adoptaron como comida típica y la producen de forma comercial, automáticamente es oriunda de El Salvador. 

Por otro lado, la pupusa de arroz ha ganado tanto terreno que se convirtió en una marca registrada; puesto que el Centro Nacional de Registro (CNR) entregó un certificado a productores y agricultores. El cual acredita al departamento de La Paz como uno de los primeros lugares en producir este tipo de plato; de modo que el Ministerio de Economía (MINEC) designó a Olocuilta como Primera Indicación Geográfica de El Salvador. Esto con respecto a la pupusa de arroz.

Plato típico de El Salvador 

Una vez que la pupusa se convierte en un platillo popular, se decreta como plato típico del país; gracias al Decreto N. 655 de La Asamblea Legislativa de la Republica de El Salvador. Esta decisión no solo incluyó el gusto por la gastronomía popular; sino también su contribución a nivel económico, ya que, se ha establecido como una microempresa. Puesto que son muchas las familias que subsisten gracias a su venta; de modo que en cantones, ciudades, villas y pueblos de toda la región se encontraran variadas pupuserías.

Incluso, es un plato tan popular que varios grupos de música han creado canciones para dicho plato. En donde exponen sus particularidades y características de este delicioso platillo. Y, exaltan la cultura popular en El Salvador en diferentes partes del mundo.  

Sin duda alguna, las pupusas son un plato típico muy singular, delicioso y con muchas opciones para todos los gustos en nuestro querido El Salvador.  

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